🌍 Afrique australe

Afrique australe — région du sud du continent africain qui comprend l'Afrique du Sud, le Lesotho, l'Eswatini et des pays voisins. En Afrique australe, c'est-à-dire en Afrique du Sud, au Lesotho, en Eswatini, au Zimbabwe et dans les pays voisins, le bétail était historiquement une mesure de la richesse et faisait partie des rites familiaux de nombreux peuples bantous. Le lait n'était généralement pas bu frais, mais caillé.

Le principal produit traditionnel de la région est l'amasi (maas en afrikaans), un lait caillé épais. Le lait de vache cru fermente pendant un à cinq jours dans une calebasse ou une outre en cuir, puis le lactosérum est égoutté. L'amasi se mange avec de la bouillie de maïs ou se boit. Chez les Zoulous, il est considéré comme un aliment qui donne de la force et il est lié à des tabous rituels, tandis que chez les Xhosas, selon les récits, l'amasi est servi à une jeune épouse en signe de son acceptation dans la famille.

Aujourd'hui, l'amasi est aussi fabriqué industriellement avec des ferments de Lactococcus lactis ; il est très apprécié en Afrique du Sud, au Zimbabwe et au Lesotho. Les colons européens ont apporté leurs propres plats laitiers, comme le melktert, une tarte au lait qui fait désormais partie de la cuisine locale.