🥃 Bayerischer Kräuterlikör
Chroniona nazwa geograficzna UE dla ziołowych likierów z Bawarii: alkoholowe macerowanie ziół, korzeni, kwiatów i przypraw, słodzone cukrem lub miodem; co najmniej 15 % obj.
Bayerischer Kräuterlikör (bawarski likier ziołowy) to oznaczenie geograficzne UE dla likierów wytwarzanych w Bawarii z naparów ziół, korzeni, kwiatów, przypraw, owoców, nasion i kory w alkoholu pochodzenia rolniczego. Są słodzone cukrem lub miodem. Jak każdy likier w UE ma co najmniej 15 % obj.
Nazwa chroniona. „Bayerischer Kräuterlikör” figurował już w załączniku III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród niemieckich oznaczeń geograficznych kategorii „likier”; dziś nazwa jest wpisana do rejestru eAmbrosia na podstawie rozporządzenia (UE) 2019/787. Taki likier może być wytwarzany we wszystkich siedmiu regionach Bawarii.
Surowce. Typowe składniki to korzeń gencjany i dzięgielu, skórka gorzkiej pomarańczy, goździki, kminek, kolendra, anyż, cynamon, koper włoski i korzeń kozłka. Zasada pochodzenia jest szczególna: rośliny rosnące w Bawarii muszą pochodzić z Bawarii, natomiast te, które tam nie rosną, mogą pochodzić skądkolwiek.
Produkcja i tradycja. Składniki waży się, rozdrabnia i miesza; ekstrakty alkoholowe uzyskuje się przez maceracje, digestię lub perkolację. Ekstrakty łączy się z mieszaniną wody i alkoholu, pozostawia na kilka dni do nasączenia i filtruje; na końcu dodaje się płynny cukier lub miód, a niektóre wersje dojrzewają w beczkach. Według bawarskiego opisu wiedzę o ziołach przez wieki przechowywały klasztory i zamki.
Dlaczego to ważne. Napis „Bayerischer Kräuterlikör” na etykiecie wskazuje bawarskie pochodzenie i recepturę określoną w specyfikacji, a nie prozdrowotne działanie ziół: takie twierdzenia są w UE zakazane na napojach o mocy powyżej 1,2 % obj. Cukier i miód łagodzą smak, ale to wciąż alkohol. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | likier (kategoria 33 rozporządzenia (UE) 2019/787); oznaczenie geograficzne |
|---|---|
| Surowiec | zioła, korzenie, kwiaty, przyprawy, owoce, nasiona, kora; alkohol pochodzenia rolniczego; cukier lub miód |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 15 % obj. (minimum UE dla likierów) |
| Rodzaj beczki | niektóre wersje dojrzewają w beczkach |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Bayerischer Kräuterlikör → podobny → 🌿 Bittery i napoje gorzkie → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍸 Likiery
- Powiązane z
- 🌍 Europa Środkowa
- Podobne i różne
- 🥃 Jägermeister, 🌿 Bittery i napoje gorzkie, 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Chiemseer Klosterlikör, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Genepì della Valle d'Aosta, 🥃 Goldwasser, 🥃 Likier miodowy (Honey liqueur)
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że likier ziołowy jest zdrowy, bo zawiera rośliny lecznicze?
Nie. Twierdzenia zdrowotne na napojach o mocy powyżej 1,2 % obj. są w UE zakazane; zioła dają smak, a nie działanie lecznicze.
Jakie zioła wchodzą w skład Bayerischer Kräuterlikör?
Na przykład korzeń gencjany i dzięgielu, skórka gorzkiej pomarańczy, goździki, kminek, kolendra, anyż, cynamon, koper włoski i kozłek.
Czy wszystkie składniki muszą pochodzić z Bawarii?
Nie: rośliny rosnące w Bawarii muszą pochodzić stamtąd, a te, które tam nie rosną, mogą być kupione gdzie indziej.
Czym słodzony jest bawarski likier ziołowy?
Płynnym cukrem lub miodem; zgodnie z prawem UE likier ma co najmniej 15 % obj. i zazwyczaj co najmniej 100 g/l cukru.
Czym Bayerischer Kräuterlikör różni się od Jägermeistera?
Jägermeister to odrębna marka z Wolfenbüttel w Dolnej Saksonii; „Bayerischer Kräuterlikör” to chroniona nazwa likierów ziołowych wytwarzanych w Bawarii.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Europa Środkowa — Twaróg (kwark), sery i masło w kuchni chłopskiej.
- 🌿 Bittery i napoje gorzkie — Gorzkie alkohole: bitter od 15 % obj.; goryczka to destylat z korzenia goryczki; gorzkie likiery są słodsze.
- 🥃 Jägermeister — Niemiecki likier ziołowy z Wolfenbüttel: 56 ziół, kwiatów, korzeni i owoców maceruje się w spirytusie i leżakuje około roku w dębowych beczkach.
- 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia — Galicyjska ziołowa wódka na bazie orujo z co najmniej trzema ziołami: chronione oznaczenie geograficzne UE, 37,5–50 % obj., cukier poniżej 100 g/l.
Podobne
🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Ettaler Klosterlikör · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Genepì del Piemonte
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Kräuterlikör — herbs, roots, blossoms, spices, fruits, seeds, barks (gentian, angelica, bitter orange, cloves, caraway, coriander, anise, cinnamon, fennel, valerian); maceration, digestion or percolation; sweetened with liquid sugar or honey; all seven Bavarian districts
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Kräuterlikör (EUGI00000015323), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)