🥃 Bayerischer Bärwurz

Il Bayerischer Bärwurz è una bevanda spiritosa bavarese ottenuta dalle radici delle piante Bärwurz, Meum athamanticum o Ligusticum mutellina. È un'indicazione geografica protetta dell'UE, registrata dal regolamento (UE) 2021/1265 del 26 luglio 2021 nella categoria «altre bevande spiritose».

Cosa dice il disciplinare. La bevanda è limpida e incolore (da giallastra a brunastra se maturata in botti di legno), di almeno 40 % vol., non zuccherata e non colorata. L'aroma è intenso, vagamente simile a sedano o levistico, il gusto terroso. Si usano solo le radici, non i frutti o i semi; le piante crescono fino a otto anni prima che le radici siano utilizzabili. I metodi variano: un estratto a freddo o a caldo delle radici in alcol etilico di origine agricola, un distillato o una miscela dei due. Dopo la distillazione il prodotto può essere conservato o maturato fino a dieci anni, poi ridotto con acqua alla gradazione di consumo. Tutte le fasi di produzione e l'imbottigliamento avvengono in Baviera, la zona delimitata, soprattutto nella Foresta Bavarese. Tradizionalmente si vende in bottiglie strette di gres marrone.

Etichettatura. Se l'etichetta indica una maturazione, il prodotto deve essere stato conservato almeno 6 mesi: sei mesi consentono «mature», un anno «old». Il semplice «Bärwurz» richiede solo 38 % vol.

Storia. Secondo il disciplinare, Karl Eckert, medico e proprietario di una distilleria di Deggendorf, scoprì intorno al 1920 il gusto fine del distillato; nel 1928 il Bärwurz compare in un listino della Brennerei zum Bären di Deggendorf, e il 17 dicembre 1929 in un documento dell'Ufficio imperiale brevetti di Berlino. Il nome è un'abbreviazione di Gebärmutterwurz, antico nome di queste piante. GenussErbe Bayern aggiunge che l'effetto curativo della pianta era descritto già in un «Oeconomisches Lexikon» del 1764.

Perché è importante per voi. Secondo GenussErbe Bayern il Bärwurz si beve spesso come grappa digestiva a 10–20 °C, ma è un alcol forte: le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.