🌼 Wódka goryczkowa (gencjana)

Wódka goryczkowa, w prawie nazywana gencjaną, to napój spirytusowy z destylatu goryczki, czyli ze sfermentowanych korzeni tej rośliny. Według rozporządzenia UE 2019/787 to kategoria 18: do destylatu można dodać alkohol etylowy pochodzenia rolniczego, moc musi wynosić co najmniej 37,5 % obj., a aromatyzowanie jest zakazane.

Korzeń najpierw się fermentuje, a potem destyluje, więc aromat pochodzi z samej rośliny. To odróżnia ją od bitterów (kategoria 30), w których gorycz uzyskuje się przez aromatyzowanie alkoholu, oraz od likierów goryczkowych. Likier aromatyzowany wyłącznie goryczką lub podobną rośliną musi zawierać co najmniej 80 g/l cukru i może być aromatyzowany tylko naturalnymi substancjami i preparatami.

UE chroni trzy oznaczenia geograficzne tej kategorii: Bayerischer Gebirgsenzian z Niemiec oraz Südtiroler Enzian (Genziana dell’Alto Adige) i Genziana trentina (Genziana del Trentino) z Włoch. Destylat z korzenia goryczki wraz z destylatami jałowca i liści laurowych trafia też do Berenburga (kategoria 43, co najmniej 30 % obj.).

Goryczka żółta (Gentiana lutea) figuruje w załączniku V dyrektywy siedliskowej 92/43/EWG. Oznacza to, że jej pozyskiwanie ze stanu dzikiego i wykorzystanie mogą podlegać środkom zarządzania. Surowiec do napoju to więc sprawa tradycji, ale też ochrony przyrody.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Wódka goryczkowa nie jest likierem ani bitterem: nie jest słodka i nie ma aromatów, smak daje sam korzeń. Porównuj moc (od 37,5 %) i szukaj na etykiecie słów Enzian, Genziana lub gentiane. Oświadczenia o korzyściach dla trawienia są na takich napojach zakazane. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu alkoholu.