🌿 Bittery i napoje gorzkie
Gorzkie alkohole: bitter od 15 % obj.; goryczka to destylat z korzenia goryczki; gorzkie likiery są słodsze.
Bitter to mocny napój o przeważająco gorzkim smaku, otrzymywany przez aromatyzowanie alkoholu etylowego lub destylatów pochodzenia rolniczego. Według UE jego moc wynosi co najmniej 15 % obj. (kategoria 30); osobno stoi gentian — destylat korzenia goryczki (kategoria 18) o mocy od 37,5 % obj.
Goryczkę dają zioła, korzenie i kora, na przykład piołun czy goryczka. Gentian to osobny destylat z jednego korzenia i nie wolno go aromatyzować. Rośliny zalewa się alkoholem lub destyluje razem z alkoholem, po czym napój bywa słodzony i dojrzewa. Jeśli likier aromatyzuje się wyłącznie goryczką, podobną rośliną lub piołunem, prawo wymaga co najmniej 80 g cukru na litr.
Kategorie: 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink lub bitter; gorzkie likiery należą do likierów (33). Nazwy chronione: Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. Berenburg (kategoria 43) to brązowy napój na bazie alkoholu z destylatami korzenia goryczki, jałowca i liścia laurowego, minimum 30 % obj.
To tradycje niemiecka, austriacka i włoska z Alp i Tyrolu. Włoskie amaro, ziołowe likiery klasztorne i koktajlowe bittery to osobne tematy tej rodziny.
Dlaczego to ważne dla ciebie. „Bitter” na etykiecie to nie obietnica korzyści: UE zabrania oświadczeń zdrowotnych na napojach powyżej 1,2 % obj. Bitter może zaczynać się od 15 %, a gorzki likier może być słodki. Patrz na moc i słowa liqueur lub bitter. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.
Inne działy tematu: Napoje anyżowe; Likiery; Gin i napoje jałowcowe; Kminek i akwawit; Grzaniec i wina wzmacniane; Miodowe napoje spirytusowe; Rum i destylaty z trzciny cukrowej; Jak powstają mocne alkohole; Etykieta, prawo i zdrowie. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.
Fakty
| Kategoria UE | 18 (gentian), 30 (bitter); gorzkie likiery — 33 |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 15 % obj. (bitter); 37,5 % (gentian) |
| Surowiec | gorzkie zioła, korzenie, kora; goryczka |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🌿 Bittery i napoje gorzkie → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu, 🍷 Uzależnienie od alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Włosi
- Należy do
- 🥃 Mocne alkohole
- Podobne i różne
- 🍷 Wermut, 🥃 Brandy, 🍷 Wino wzmacniane, 🍸 Berenburg
Najczęstsze pytania
Czym jest bitter według przepisów UE?
Mocny napój o przeważająco gorzkim smaku, otrzymany przez aromatyzowanie alkoholu etylowego lub destylatów pochodzenia rolniczego; minimum 15 % obj. (kategoria 30).
Czym jest gentian?
Destylat korzenia goryczki (Gentiana lutea), otrzymany z jego fermentacji; minimum 37,5 % obj., nie wolno go aromatyzować (kategoria 18). Przykłady nazw chronionych — Südtiroler Enzian, Bayerischer Gebirgsenzian.
Czy to prawda, że gorzkie napoje ziołowe pomagają w trawieniu?
Prawo UE zabrania na napojach powyżej 1,2 % obj. jakichkolwiek oświadczeń zdrowotnych (rozporządzenie 1924/2006, art. 4 ust. 3), a WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.
Czym bitter różni się od likieru?
Likier ma co najmniej 100 g/l cukru (80 g/l, jeśli jest aromatyzowany wyłącznie goryczką lub piołunem), bitter jest przeważająco gorzki i może być mniej słodki. Gorzkie likiery należą do likierów.
Czy to prawda, że słowo „bitter” w nazwie oznacza tylko gorzki smak?
W UE słowa „bitter” i „bitter-tasting spirit drink” to prawne oznaczenie kategorii 30; wolno go też używać w nazwie gorzkich likierów.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Wino wzmacniane — Wina likierowe według prawa UE: 15–22 % obj. alkoholu rzeczywistego, z dodatkiem spirytusu winnego; porto, sherry, madera, vins doux naturels i mistele.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🥃 Brandy — Mocny napój spirytusowy ze spirytusu winnego dojrzewający w dębie; w UE co najmniej 36 % obj.
Podobne
🌿 Napoje anyżowe · 🍸 Likiery · 🌱 Kminek i akwawit · 🍯 Miodowe napoje spirytusowe · 🍇 Destylaty z wytłoczyn · 🥚 Likiery jajeczne i śmietankowe
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)