🥃 Bayerischer Bärwurz

Le Bayerischer Bärwurz est un spiritueux bavarois fait à partir des racines des plantes Bärwurz, Meum athamanticum ou Ligusticum mutellina. C'est une indication géographique protégée de l'UE, enregistrée par le règlement (UE) 2021/1265 du 26 juillet 2021 dans la catégorie « autres boissons spiritueuses ».

Ce que dit le cahier des charges. La boisson est limpide et incolore (jaunâtre à brunâtre si elle a vieilli en fûts de bois), à au moins 40 % vol., non sucrée et non colorée. Son arôme est intense, vaguement semblable à celui du céleri ou de la livevent, son goût terreux. Seules les racines sont utilisées, pas les fruits ni les graines ; les plantes poussent jusqu'à huit ans avant que leurs racines soient utilisables. Les méthodes varient : extrait à froid ou à chaud des racines dans de l'alcool éthylique d'origine agricole, distillat, ou mélange des deux. Après la distillation, le produit peut être conservé ou vieilli jusqu'à dix ans, puis réduit à la teneur de consommation avec de l'eau. Toutes les étapes de production et la mise en bouteille ont lieu en Bavière, l'aire définie, surtout dans la Forêt bavaroise. La boisson est traditionnellement vendue en bouteilles étroites de grès brun.

Étiquetage. Si un vieillissement est indiqué sur l'étiquette, le produit doit avoir été conservé au moins 6 mois : six mois permettent « mature », un an « old ». Le simple « Bärwurz » n'exige que 38 % vol.

Histoire. Selon le cahier des charges, Karl Eckert, médecin et propriétaire de distillerie à Deggendorf, a remarqué vers 1920 le goût fin du distillat ; en 1928, le Bärwurz figure dans un tarif de la Brennerei zum Bären à Deggendorf, et le 17 décembre 1929 dans un document de l'Office impérial des brevets à Berlin. Le nom est une abréviation de Gebärmutterwurz, ancien nom de ces plantes. GenussErbe Bayern ajoute que l'effet médicinal de la plante était déjà décrit dans un « Oeconomisches Lexikon » de 1764.

Pourquoi c'est important pour vous. Selon GenussErbe Bayern, le Bärwurz est souvent bu comme eau-de-vie digestive à 10–20 °C, mais c'est un alcool fort : les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.