🥃 Bayerischer Bärwurz

El Bayerischer Bärwurz es una bebida espirituosa bávara elaborada con raíces de las plantas Bärwurz, Meum athamanticum o Ligusticum mutellina. Es una indicación geográfica protegida de la UE, registrada por el Reglamento (UE) 2021/1265 de 26 de julio de 2021 en la categoría «otras bebidas espirituosas».

Lo que dice el pliego de condiciones. La bebida es clara e incolora (de amarillenta a parda si ha madurado en barricas de madera), de al menos 40 % vol., sin azúcar ni colorantes. Su aroma es intenso, con un leve recuerdo a apio o levistico, y su sabor, terroso. Solo se usan las raíces, no los frutos ni las semillas; las plantas crecen hasta ocho años antes de que sus raíces sean utilizables. Los métodos varían: un extracto en frío o en caliente de las raíces en alcohol etílico de origen agrícola, un destilado o una mezcla de ambos. Tras la destilación, el producto puede almacenarse o madurar hasta diez años y luego se reduce con agua a la graduación de consumo. Todas las fases de elaboración y el embotellado se realizan en Baviera, la zona definida, sobre todo en el Bosque Bávaro. Tradicionalmente se vende en botellas estrechas de gres marrón.

Etiquetado. Si la etiqueta indica maduración, el producto debe haberse almacenado al menos 6 meses: seis meses permiten «mature», un año «old». El «Bärwurz» simple solo exige 38 % vol.

Historia. Según el pliego, Karl Eckert, médico y dueño de una destilería de Deggendorf, descubrió hacia 1920 el sabor fino del destilado; en 1928 el Bärwurz aparece en una lista de precios de la Brennerei zum Bären de Deggendorf, y el 17 de diciembre de 1929 en un documento de la Oficina Imperial de Patentes de Berlín. El nombre es una abreviatura de Gebärmutterwurz, un nombre antiguo de estas plantas. GenussErbe Bayern añade que el efecto curativo de la planta ya se describió en un «Oeconomisches Lexikon» de 1764.

Por qué le importa. Según GenussErbe Bayern, el Bärwurz se bebe a menudo como aguardiente digestivo a 10–20 °C, pero es alcohol fuerte: las declaraciones de propiedades saludables en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.