🥃 Bayerischer Bärwurz

O Bayerischer Bärwurz é uma bebida espirituosa bávara feita de raízes das plantas Bärwurz, Meum athamanticum ou Ligusticum mutellina. É uma indicação geográfica protegida da UE, registada pelo Regulamento (UE) 2021/1265, de 26 de julho de 2021, na categoria «outras bebidas espirituosas».

O que diz o caderno de especificações. A bebida é límpida e incolor (de amarelada a acastanhada se amadurecida em cascos de madeira), com pelo menos 40 % vol., sem açúcar nem corantes. O aroma é intenso, vagamente semelhante a aipo ou lovça, e o sabor, terroso. Usam-se apenas as raízes, não os frutos nem as sementes; as plantas crescem até oito anos antes de as raízes serem utilizáveis. Os métodos variam: um extrato a frio ou a quente das raízes em álcool etílico de origem agrícola, um destilado ou uma mistura de ambos. Após a destilação, o produto pode ser armazenado ou amadurecido até dez anos e depois reduzido com água ao teor de consumo. Todas as fases de produção e o engarrafamento realizam-se na Baviera, a zona definida, sobretudo na Floresta Bávara. Tradicionalmente é vendido em garrafas estreitas de grés castanho.

Rotulagem. Se o rótulo indicar maturação, o produto deve ter sido armazenado pelo menos 6 meses: seis meses permitem «mature», um ano «old». O simples «Bärwurz» exige apenas 38 % vol.

História. Segundo o caderno, Karl Eckert, médico e proprietário de uma destilaria de Deggendorf, descobriu por volta de 1920 o sabor fino do destilado; em 1928 o Bärwurz surge numa lista de preços da Brennerei zum Bären, em Deggendorf, e em 17 de dezembro de 1929 num documento do Ofício Imperial de Patentes de Berlim. O nome é uma abreviatura de Gebärmutterwurz, antigo nome destas plantas. A GenussErbe Bayern acrescenta que o efeito curativo da planta já estava descrito num «Oeconomisches Lexikon» de 1764.

Porque é importante para si. Segundo a GenussErbe Bayern, o Bärwurz é muitas vezes bebido como aguardente digestiva a 10–20 °C, mas é álcool forte: as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.