🍷 Bentonita

La bentonita es una arcilla especial que se usa en la elaboración del vino para clarificarlo. Se formó a partir de cenizas volcánicas. En el agua, la bentonita se hincha y atrae las partículas de proteína que, de otro modo, podrían enturbiar el vino.

El mosto de uva contiene proteínas. En los vinos blancos, después del embotellado, pueden agruparse y dar un aspecto turbio, sobre todo con el calor. Para evitarlo se añade una suspensión de bentonita. La arcilla une las proteínas y se deposita en el fondo. Luego se retira el sedimento, y el vino se mantiene claro y estable. Este método se llama clarificación.

La bentonita también es apta para el vino vegano, porque es de origen mineral, a diferencia de la gelatina, la clara de huevo o la caseína. La cantidad de arcilla está limitada por las normas, y no queda nada en el vino terminado. Se usa más a menudo en vinos blancos y rosados.