🍷 Bentonite

A bentonite é uma argila especial usada na vinificação para clarificar o vinho. Formou-se a partir de cinzas vulcânicas. Na água a bentonite incha e atrai as partículas de proteína que, de outro modo, tornariam o vinho turvo.

O sumo de uva contém proteínas. Nos vinhos brancos, depois do engarrafamento, podem agregar-se e tornar o vinho turvo, sobretudo com calor. Para o evitar, adiciona-se uma suspensão de bentonite. A argila liga-se às proteínas e deposita-se no fundo. As borras são depois retiradas, e o vinho fica límpido e estável. Este método chama-se colagem.

A bentonite também é adequada para o vinho vegano, porque é de origem mineral, ao contrário da gelatina, da clara de ovo ou da caseína. A quantidade de argila é limitada pelas regras, e não resta nenhuma no vinho acabado. Usa-se mais vezes em brancos e rosés.