🍷 Bentonite

La bentonite è un'argilla speciale usata in enologia per chiarificare il vino. Si è formata dalla cenere vulcanica. In acqua la bentonite si gonfia e attira le particelle proteiche che altrimenti renderebbero il vino torbido.

Il succo d'uva contiene proteine. Nei vini bianchi, dopo l'imbottigliamento, possono aggregarsi e rendere il vino velato, soprattutto con il caldo. Per prevenirlo si aggiunge una sospensione di bentonite. L'argilla lega le proteine e si deposita sul fondo. Il deposito viene poi rimosso, e il vino resta limpido e stabile. Questo metodo si chiama chiarificazione.

La bentonite è adatta anche ai vini vegani, perché è di origine minerale, a differenza della gelatina, dell'albume d'uovo o della caseina. La quantità di argilla è limitata dalle norme e nel vino finito non ne resta traccia. Si usa più spesso per i vini bianchi e rosati.