🍷 Bentonit

Bentonit ist ein besonderer Ton, der bei der Weinbereitung zur Klärung des Weins verwendet wird. Er ist aus vulkanischer Asche entstanden. Im Wasser quillt Bentonit auf und bindet Eiweißteilchen, die den Wein sonst trüben könnten.

Traubensaft enthält Eiweiß. In Weißweinen können sich diese Eiweiße nach der Abfüllung zusammenballen und den Wein trüb machen, besonders bei Wärme. Um das zu verhindern, wird eine Bentonit-Suspension zugegeben. Der Ton bindet die Eiweiße und setzt sich am Boden ab. Der Bodensatz wird dann entfernt, und der Wein bleibt klar und stabil. Diese Methode heißt Schönung.

Bentonit eignet sich auch für veganen Wein, da er mineralischen Ursprungs ist, anders als Gelatine, Eiweiß oder Kasein. Die Menge des Tons ist gesetzlich begrenzt, und im fertigen Wein bleibt nichts davon zurück. Er wird häufiger bei Weiß- und Roséweinen eingesetzt.