🍷 Бентонит

Бентонит — особая глина, которую используют в виноделии для осветления вина. Она образовалась из вулканического пепла. В воде бентонит набухает и притягивает к себе частицы белка, которые иначе могли бы вызвать помутнение вина.

Дело в том, что в соке винограда есть белки. В белых винах после розлива они могут свернуться, и вино станет мутным, особенно от тепла. Чтобы этого не случилось, в вино добавляют взвесь бентонита. Глина связывает белки и оседает на дно. Потом осадок убирают, а вино остаётся прозрачным и стабильным. Этот способ называют оклейкой.

Бентонит подходит и для веганского вина, потому что он минерального происхождения. Это отличает его от желатина, яичного белка или казеина. Количество глины ограничено правилами, и в готовом вине её не остаётся. Ею осветляют чаще белые и розовые вина.