🍷 Бентоніт

Бентоніт — особлива глина, яку використовують у виноробстві для освітлення вина. Вона утворилася з вулканічного попелу. У воді бентоніт набухає й притягує до себе частинки білка, які інакше могли б спричинити помутніння вина.

Справа в тому, що в соку винограду є білки. У білих винах після розливу вони можуть звернутися, і вино стане каламутним, особливо від тепла. Щоб цього не сталося, до вина додають завись бентоніту. Глина зв’язує білки й осідає на дно. Потім осад прибирають, а вино лишається прозорим і стабільним. Цей спосіб називають оклейкою.

Бентоніт підходить і для веганського вина, бо він мінерального походження. Це відрізняє його від желатину, яєчного білка чи казеїну. Кількість глини обмежена правилами, і в готовому вині її не лишається. Нею освітлюють частіше білі та рожеві вина.