🍷 Bentonite

La bentonite est une argile particulière utilisée en vinification pour clarifier le vin. Elle s'est formée à partir de cendres volcaniques. Dans l'eau, la bentonite gonfle et attire les particules de protéines qui, sans cela, rendraient le vin trouble.

Le jus de raisin contient des protéines. Dans les vins blancs, après la mise en bouteille, elles peuvent s'agglomérer et rendre le vin voilé, surtout quand il fait chaud. Pour l'éviter, on ajoute une suspension de bentonite. L'argile fixe les protéines et se dépose au fond. Le dépôt est ensuite retiré, et le vin reste limpide et stable. Cette méthode s'appelle le collage.

La bentonite convient aussi aux vins véganes, car elle est d'origine minérale, à la différence de la gélatine, du blanc d'œuf ou de la caséine. La quantité d'argile est limitée par le règlement, et il n'en reste aucune trace dans le vin fini. Elle est plus souvent utilisée pour les vins blancs et rosés.