🥃 Cantueso Alicantino

Cantueso Alicantino to hiszpański likier z chronioną nazwą geograficzną UE, wytwarzany przez destylację kwiatów i kwitnących łodyg lokalnego tymianku Thymus moroderi z alkoholem rolniczego pochodzenia. W rejonie Alicante roślina nazywa się «cantueso». Likier ma moc od 25 do 35 % obj., co najmniej 100 g/l cukru i barwę od przezroczystej do ciemnobrązowej.

Chroniona nazwa. Cantueso Alicantino figuruje w załączniku III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008 w kategorii likierów; obecnie obowiązuje rozporządzenie (UE) 2019/787. Specyfikację techniczną z 2016 roku złożyła Rada Regulacyjna Tradycyjnych Trunków z Alicante, a producentów kontroluje rząd Walencji. Etykieta musi zawierać nazwę chronionej nazwy geograficznej, sposób produkcji oraz znak kontrolny rady z jej kodem.

Surowiec i produkcja. Thymus moroderi rośnie tylko w prowincji Alicante i w części Murcji, na suchych, zasolonych zboczach. Kwiaty zbiera się w pełni kwitnienia na górach siedmiu comarc, bez zdrewniałych łodyg, i suszy w cieniu. Destyluje się je z alkoholem od razu albo po co najmniej 10 dniach macerowania w roztworze od 60 % obj.; destylat w produkcie musi stanowić co najmniej 20 %. Ekstrakty i esencje są zakazane.

Historia. Specyfikacja łączy zwyczaj destylowania górskich ziół z tradycjami alchemicznymi z czasów panowania muzułmańskiego. Cantueso zbiera się tradycyjnie na Wniebowstąpienie. Od końca XVIII wieku likier wytwarza się w Medio Vinalopó; w Monòver fabryka z miedzianymi kotłami działała na początku XIX wieku, a w Elche produkcja jest udokumentowana od 1867 roku. Oznaczenie «envejecido» oznacza co najmniej dwa lata leżakowania w drewnianych beczkach.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Cantueso w nazwie nie oznacza lawendy: w Hiszpanii tak nazywa się także lawendę Lavandula stoechas, ale chroniona nazwa wymaga właśnie tymianku Thymus moroderi. To słodki likier do 35 % obj., z co najmniej 100 g cukru w litrze. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.