🥃 Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте)

Cantueso Alicantino (Кантуэсо Аликанте) — испанский ликёр с географическим указанием ЕС, который получают перегонкой цветков и цветоножек местного тимьяна Thymus moroderi со спиртом сельскохозяйственного происхождения. В Аликанте это растение называют «кантуэсо». Крепость ликёра — от 25 до 35 % об., сахара — не менее 100 г/л, цвет — от прозрачного до тёмно-коричневого.

Защищённое название. Cantueso Alicantino внесён в приложение III Регламента (ЕС) № 110/2008 в категории ликёров; сейчас действует Регламент (ЕС) 2019/787. Технический файл 2016 года подал Регулирующий совет традиционных крепких напитков Аликанте, а за производителями следит правительство Валенсии. На этикетке должны быть название ГУ, способ производства и контрольная марка совета с кодом.

Сырьё и производство. Thymus moroderi растёт только в провинции Аликанте и части Мурсии, на сухих засолённых склонах. Цветки собирают в разгар цветения в горах семи комарок, без одревесневших стеблей, и сушат в тени. Их перегоняют со спиртом сразу или после не менее чем 10 дней мацерации в растворе от 60 % об.; доля дистиллята в напитке — от 20 %. Экстракты и эссенции запрещены.

История. Технический файл связывает обычай перегонять горные травы с арабскими алхимиками времён мусульманского владычества. Кантуэсо традиционно собирают на Вознесение. С конца XVIII века ликёр делают в Среднем Виналопо, в Моноваре в начале XIX века работала фабрика с медными кубами, а в Эльче производство известно с 1867 года. Пометка «envejecido» означает не менее двух лет в деревянных бочках.

Почему это важно для вас. Кантуэсо в названии — не лаванда: так в Испании зовут и лаванду Lavandula stoechas, но защищённое название требует именно тимьяна Thymus moroderi. Это сладкий ликёр крепостью до 35 % об., сахара в литре — от 100 г. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.