🥃 Genepì del Piemonte
Ziołowy likier z pięciu gatunków wysokogórskiego piołunu (genepì) z Piemontu: ChNG UE, co najmniej 30% obj., co najmniej 100 g/l cukru, bez barwników.
Genepì del Piemonte to chroniona nazwa geograficzna (ChNG) Unii Europejskiej dla ziołowego likieru z wysokogórskiego piołunu, w Alpach zwanego genepì. Rośliny zbiera się lub uprawia w górskich gminach sześciu prowincji Piemontu, a sam likier produkuje się w tym regionie. Moc alkoholu wynosi co najmniej 30% obj., cukru co najmniej 100 gramów na litr, a barwniki są zakazane.
Chroniona nazwa. Nazwa była wymieniona w załączniku III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród likierów, a dziś obowiązuje na podstawie rozporządzenia (UE) 2019/787, gdzie likiery należą do kategorii 33. Dokumentację techniczną zmieniono w 2016 roku, kontrolę powierzono włoskiej agencji celnej, a pierwsze certyfikowane produkty pojawiły się w 2018 roku. Według regionu stowarzyszenie producentów, założone w 2002 roku, wytwarza rocznie około 30 tysięcy certyfikowanych butelek.
Rośliny i produkcja. Dozwolone jest pięć gatunków piołunu: Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis i A. petrosa. Uprawiać wolno tylko A. mutellina, powyżej 1500 m, a w wyjątkowych przypadkach od 1400 m. Suszone rośliny macerują się przez 30 do 60 dni w roztworze wody i alkoholu o mocy 70-90% obj., przy czym na litr gotowego likieru przypada co najmniej 7 g rośliny. Inna metoda polega na zawieszeniu roślin nad alkoholem na około 90 dni; wtedy likier jest bezbarwny.
Historia. Według dokumentacji technicznej w drugiej połowie XVIII wieku notariusz Stefano Pin wprowadził destylację w oksytańskie doliny Piemontu. W 1823 roku jego syn założył w Fenestrelle pierwszą gorzelnię genepì i zapisał recepturę. Od lat sześćdziesiątych XX wieku roślinę zaczęto uprawiać, bo dziko rosnących zasobów brakowało. Kolor likieru waha się od zielonkawego do bursztynowego.
Dlaczego to ważne dla Pani/Pana. Nazwa Genepì del Piemonte gwarantuje piemontese surowce i brak barwników, ale to słodki, mocny likier: co najmniej 30% obj. i 100 gramów cukru na litr. Jego dawne ludowe użycie jako lekarstwa nie czyni likieru zdrowym. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | likier (kategoria 33 rozporządzenia (UE) 2019/787); chroniona nazwa geograficzna |
|---|---|
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; dokumentacja techniczna ChNG, Ares(2016)4409688 |
| Surowiec | Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis, A. petrosa; od 7 g suszonej rośliny na litr |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 30% obj.; cukier od 100 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Genepì del Piemonte → rodzaj → 🍸 Likiery → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Maceracja
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍸 Likiery
- Powiązane z
- 📍 Piedmont
- Podobne i różne
- 🥃 Absynt, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Grappa z Piemontu
Najczęstsze pytania
Czy zielony kolor genepì pochodzi od barwnika?
Nie. W Genepì del Piemonte barwniki są zakazane. Kolor, od zielonkawego do bursztynowego, pochodzi od roślin podczas zalewania; likier przygotowany przez zawieszenie roślin nad alkoholem jest bezbarwny.
Z jakich roślin robi się Genepì del Piemonte?
Z pięciu gatunków wysokogórskiego piołunu: Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis i A. petrosa. Uprawiać wolno tylko A. mutellina.
Jaka jest moc Genepì del Piemonte?
Co najmniej 30% obj.; cukru jest co najmniej 100 gramów na litr, wyrażonego jako cukier inwertowany.
Ile rośliny trafia do likieru?
Co najmniej 7 g suszonej rośliny na litr gotowego likieru. Zalewanie trwa od 30 do 60 dni, krócej w ekstraktorach dynamicznych.
Czym Genepì del Piemonte różni się od Génépi des Alpes?
Genepì del Piemonte wykorzystuje wyłącznie piemonteskie surowce i produkcję. Génépi des Alpes to odrębna nazwa francusko-włoska, obejmująca kilka regionów alpejskich.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 📍 Piedmont — Alpejskie podgórza północnego zachodu, dom Barolo i Barbaresco.
- 🍷 Maceracja — Moczenie soku ze skórkami w celu wydobycia barwy, tanin i aromatu.
- 🥃 Absynt — Mocny napój z piołunem i anyżkiem; UE ogranicza tujon do 35 mg/kg, OG „Absinthe de Pontarlier” — od 45 % obj. i 20 mg/l tujonu.
Podobne
🥃 Genepì della Valle d'Aosta · 🥃 Génépi des Alpes · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Hrvatski pelinkovac · 🥃 Ettaler Klosterlikör
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Genepì del Piemonte', Ref. Ares(2016)4409688: liqueur of genepì plants (Annex II cat. 32 c ii, Reg. 110/2008); min. 30 %, sugar min. 100 g/l, no colourings; Artemisia genipi, A. mutellina (cultivable), A. glacialis, A. nivalis, A. petrosa; cultivation above 1500 m (never below 1400 m) in communes of six Piedmont provinces; infusion 30–60 days in 70–90 % hydroalcoholic solution, min. 7 g/l dried plant; suspension c. 90 days gives a colourless liqueur; Stefano Pin, Fenestrelle, first distillery 1823; cultivation from the 1960s
- Regione Piemonte, 04.12.2019: Genepì Piemonte IG — control by Agenzia delle Dogane, first certified production 2018, association founded 2002, 9 growers in Cuneo and Turin provinces, c. 30,000 bottles a year
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Genepì del Piemonte, Genepì della Valle d'Aosta, Génépi des Alpes/Genepì delle Alpi (32. Liqueur)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)