🥃 Cantueso Alicantino

Cantueso Alicantino ist ein spanischer Likör mit geografischer Angabe der EU. Hergestellt wird er durch Destillation der Blüten und Blütenstiele des heimischen Thymians Thymus moroderi mit Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. In Alicante nennt man diese Pflanze „Cantueso“. Der Likör hat 25 bis 35 % vol., mindestens 100 g/l Zucker und eine Farbe von klar bis dunkelbraun.

Geschützte Bezeichnung. Cantueso Alicantino steht in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 in der Kategorie Likör; heute gilt die Verordnung (EU) 2019/787. Die technische Unterlage von 2016 reichte der Regulierungsrat der traditionellen Spirituosen von Alicante ein, die Erzeuger kontrolliert die Regierung von Valencia. Auf dem Etikett müssen die Bezeichnung der g. A., das Herstellungsverfahren und die nummerierte Kontrollmarke des Rates stehen.

Rohstoff und Herstellung. Thymus moroderi wächst nur in der Provinz Alicante und in Teilen Murcias, auf trockenen, salzhaltigen Hängen. Die Blüten werden in voller Blüte in den Bergen von sieben Comarcas gesammelt, ohne verholzte Stängel, und im Schatten getrocknet. Man destilliert sie sofort mit Alkohol oder nach mindestens 10 Tagen Mazeration in einer Lösung ab 60 % vol.; der Destillatanteil im Getränk liegt bei mindestens 20 %. Extrakte und Essenzen sind verboten.

Geschichte. Die technische Unterlage führt die Tradition, Bergkräuter zu destillieren, auf arabische Alchemisten aus der Zeit der muslimischen Herrschaft zurück. Cantueso wird traditionell an Christi Himmelfahrt gesammelt. Seit dem späten 18. Jahrhundert entsteht der Likör im Medio Vinalopó; in Monóvar arbeitete Anfang des 19. Jahrhunderts eine Fabrik mit Kupferblasen, in Elche ist die Herstellung seit 1867 belegt. Der Vermerk „envejecido“ bedeutet mindestens zwei Jahre im Holzfass.

Warum das für Sie wichtig ist. Cantueso im Namen bedeutet nicht Lavendel: In Spanien heißt so zwar auch der Schopf-Lavendel Lavandula stoechas, die geschützte Bezeichnung verlangt aber Thymus moroderi. Es ist ein süßer Likör mit bis zu 35 % vol. und mindestens 100 g Zucker pro Liter. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.