🥃 Cantueso Alicantino

Cantueso Alicantino é um licor espanhol com indicação geográfica da UE, feito por destilação de flores e hastes floridas do tomilho local Thymus moroderi com álcool de origem agrícola. Na região de Alicante a planta chama-se «cantueso». O licor tem entre 25 e 35 % vol. de álcool, pelo menos 100 g/l de açúcar e uma cor que vai do transparente ao castanho-escuro.

Nome protegido. Cantueso Alicantino consta do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008, na categoria dos licores; hoje vigora o Regulamento (UE) 2019/787. A caderneta técnica de 2016 foi apresentada pelo Conselho Regulador das Bebidas Espirituosas Tradicionais de Alicante, e os produtores são controlados pelo governo da Comunidade Valenciana. O rótulo deve trazer o nome IG, o método de produção e a marca de controlo do conselho com o respetivo código.

Matéria-prima e produção. O Thymus moroderi cresce apenas na província de Alicante e numa parte de Múrcia, em encostas secas e salgadas. As flores colhem-se em plena floração nas montanhas de sete comarcas, sem caules lenhosos, e secam à sombra. Destilam-se com álcool logo ou após pelo menos 10 dias de maceração numa solução a partir de 60 % vol.; o destilado no produto deve ser de pelo menos 20 %. Extratos e essências são proibidos.

História. A caderneta técnica liga o costume de destilar ervas de montanha às tradições alquímicas árabes do período de domínio muçulmano. O cantueso colhe-se tradicionalmente na Ascensão. Desde o final do século XVIII o licor faz-se no Medio Vinalopó; em Monòver uma fábrica com alambiques de cobre funcionava no início do século XIX, e em Elche a produção está documentada desde 1867. A indicação «envejecido» significa pelo menos dois anos de envelhecimento em barris de madeira.

Porque é importante para si. Cantueso no nome não quer dizer lavanda: em Espanha assim também se chama a lavanda Lavandula stoechas, mas a denominação protegida exige precisamente o tomilho Thymus moroderi. É um licor doce até 35 % vol., com pelo menos 100 g de açúcar por litro. A OMS lembra que não existe uma dose de álcool segura.