🧀 Gouda

Gouda to rodzina półtwardych i twardych serów z mleka krowiego z Holandii. Nazwa pochodzi od miasta Gouda w prowincji Holandia Południowa, gdzie od średniowiecza na targu handlowano serem; sam ser wytwarzano na gospodarstwach w okolicy.

Kluczową cechą procesu jest „płukanie” skrzepu: po ścięciu mleka podpuszczką część serwatki odlewa się i zastępuje ciepłą wodą. Obniża to zawartość laktozy i kwasowość, dzięki czemu smak jest łagodny i lekko słodkawy. Skrzep prasuje się w okrągłe koła, moczy w solance, pokrywa ochronną powłoką lub woskiem i pozostawia do dojrzewania — od kilku tygodni dla młodej gouda do roku lub dłużej dla dojrzałej, która staje się twarda, z kryształkami i nutami karmelu. Nazwa „Gouda Holland” ma status chronionego oznaczenia geograficznego w UE, ale samo słowo „Gouda” jest używane w wielu krajach.

Gouda różni się od Edamu wyższą zawartością tłuszczu i kształtem koła, a od Cheddaru płukanym skrzepem i łagodniejszym smakiem. Je się ją na chlebie i w kanapkach, zapieka i podaje z owocami.