🧀 Roquefort
Ser pleśniowy z niebieską pleśnią z mleka owczego, dojrzewa w jaskiniach Combalou na południu Francji.
Roquefort to francuski ser pleśniowy z niepasteryzowanego mleka owczego, przerośnięty szlachetną pleśnią Penicillium roqueforti. Mleko ścina się podpuszczką, dodaje zarodniki pleśni, skrzep układa w formach i solą, a następnie nakłuwa koła, by wpuścić powietrze i pozwolić pleśni się rozprzestrzenić. Ser dojrzewa w naturalnych jaskiniach góry Combalou w pobliżu wsi Roquefort-sur-Soulzon na południu Francji, gdzie szczeliny w skale, zwane fleurines, utrzymują powietrze stale chłodne i wilgotne.
Zgodnie z prawem UE tylko sery dojrzewające w jaskiniach Combalou mogą nosić nazwę „Roquefort”; jest to chroniona nazwa pochodzenia. Już w 1925 roku Roquefort jako pierwszy ser we Francji otrzymał kontrolowane oznaczenie pochodzenia. Według producentów wytwarzanie sera w tym regionie to tradycja liczącą tysiąc lat.
Roquefort różni się od Gorgonzoli i Stiltona surowcem, czyli mlekiem owczym, oraz słoniejszym, ostrzejszym i maślanym smakiem. Podaje się go na deskach serowych z gruszkami, orzechami włoskimi i słodkimi winami oraz używa w sosach i sałatkach.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 30.6 g |
|---|---|
| Białko | 21.5 g |
| Węglowodany | 2.0 g |
| Energia | 369 kcal |
| Wapń | 662 mg |
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Roquefort → robi się z → 🥛 Mleko owcze → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko owcze
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Dojrzewanie sera
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Europa Zachodnia
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser
- Wino i mleko
- 🍷 Jaskiniowa piwnica, 🍷 Wino słodkie, 🍷 Szlachetna pleśń
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka wytwarza się Roquefort?
Z surowego mleka owczego; dojrzewa w jaskiniach Combalou w południowej Francji.
Czy pleśń w Roquefort jest bezpieczna do jedzenia?
Penicillium roqueforti jest hodowana specjalnie do tego sera i uznawana za dopuszczalną do żywności. Roquefort powstaje jednak z surowego mleka, dlatego w ciąży zwykle nie zaleca się jego spożywania.
Czym różni się Roquefort od Gorgonzoli?
Roquefort to francuski ser z mleka owczego, a Gorgonzola to włoski ser z mleka krowiego. Roquefort jest słoniejszy i ostrzejszy.
Podobne
🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧀 Pecorino · 🧀 Halloumi · 🧀 Parmezan
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.