🍷 Degorżaż

Degorżaż to usunięcie osadu drożdżowego z butelki wina musującego. Jest potrzebny w metodzie tradycyjnej, gdzie druga fermentacja zachodzi w butelce i martwe drożdże zostają w środku.

Najpierw odbywa się riddling: butelki stopniowo ustawia się szyjką w dół i obraca, aby osad zebrał się przy korku. Potem szyjkę zanurza się w bardzo zimnym roztworze i osad zamarza w małym korku z lodu. Gdy butelkę otwiera się, ciśnienie gazu wyrzuca lód z osadem, a wino pozostaje klarowne.

Dawniej degorżaż wykonywano ręcznie, bez zamrażania, a pracownik oceniał moment wzrokiem i słuchem. Tak robi się czasem nadal przy dużych butelkach.

Zaraz po degorżażu następuje dosage, czyli dolanie wina z cukrem lub bez, a potem korek i druciana klatka. Niektórzy producenci drukują datę degorżażu na etykiecie. Metoda wywodzi się z francuskiego wina, z Szampanii.