🍷 Degüelle

El degüelle, o degorgement, es la eliminación del sedimento de levadura de una botella de vino espumoso. Es necesario en el método tradicional, donde la segunda fermentación tiene lugar en la botella y la levadura muerta queda dentro.

Primero se hace el removido: las botellas se inclinan poco a poco con el cuello hacia abajo y se giran, para que el sedimento se acumule junto al tapón. Después el cuello se sumerge en una solución muy fría y el sedimento se congela formando un pequeño tapón de hielo. Al abrir la botella, la presión del gas expulsa el hielo con el sedimento, y el vino queda limpio.

Antes el degüelle se hacía a mano sin congelar, y el operario juzgaba el momento a simple vista y por el oído. Todavía a veces se hace así con botellas grandes.

Justo después del degüelle viene la licorización, el relleno con vino con o sin azúcar, seguido del tapón y la jaula metálica. Algunos productores imprimen en la etiqueta la fecha del degüelle. El método procede del vino francés, de la Champaña.