🍷 Likier tirage

Likier tiražowy, czyli liqueur de tirage, to mieszanka wina, cukru i drożdży dodawana do wina musującego przed butelkowaniem. Uruchamia drugą fermentację w butelce. To kluczowy etap metody tradycyjnej, stosowanej przy szampanie i wielu innych winach musujących.

Jak to działa? Najpierw przygotowuje się wino bazowe still. Dodaje się do niego likier tiražowy. Zawiera on bardzo mało cukru: około 24 gramów na litr. Wino butelkuje się w mocnych butelkach, zamyka tymczasowym korkiem lub kapslem i zostawia w piwnicy.

Drożdże zjadają cukier, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla. Gaz nie ma dokąd uciec, więc rozpuszcza się w winie i tworzy bąbelki. Ciśnienie w butelce rośnie, dlatego szkło jest grube. Drożdże giną i opadają, tworząc osad, który usuwa się później. Wino leży długo na osadzie, co daje nutę pieczywa i brioszki.

Likieru tiražowego nie należy mylić z likierem dozującym, który dodaje się na końcu, aby ustawić słodycz. Wiąże się z metodą tradycyjną jako jej początek.