🍷 Degorgement

O degorgement é a remoção do sedimento de levedura de uma garrafa de espumante. É necessário no método tradicional, em que a segunda fermentação ocorre na garrafa e a levedura morta fica lá dentro.

Primeiro vem o remuage: as garrafas são gradualmente inclinadas com o gargalo para baixo e rodadas, para que o sedimento se junte perto da rolha. Depois, o gargalo é mergulhado numa solução muito fria, e o sedimento congela num pequeno tampão de gelo. Quando a garrafa é aberta, a pressão do gás expele o gelo com o sedimento, e o vinho fica limpo.

No passado, o degorgement era feito à mão, sem congelação, e o operador julgava o momento a olho e pelo som. Ainda se faz assim, por vezes, em garrafas grandes.

Logo a seguir ao degorgement vem a dosagem, a reposição do vinho com ou sem açúcar, seguida da rolha e da gaiola metálica. Alguns produtores imprimem no rótulo a data do degorgement. O método vem do vinho francês, do Champanhe.