🍷 Remuage

Remuage (riddling) to etap produkcji wina musującego metodą tradycyjną. Po drugiej fermentacji w butelce pozostaje osad drożdżowy. Trzeba go zebrać przy korku, aby można go było usunąć bez utraty bąbelków.

W tym celu butelki stawia się szyjką w dół w pupitrze, nachylonej drewnianej desce z otworami. Każdego dnia pracownik lekko obraca każdą butelkę i potrząsa nią, stopniowo zwiększając nachylenie. Ręcznie trwa to około sześciu do ośmiu tygodni; doświadczony riddler obraca dziesiątki tysięcy butelek dziennie. Technika została rozwinięta w Szampanii na początku XIX wieku w domu Veuve Clicquot.

Dziś częściej używa się gyropalety, maszyny obracającej setki butelek jednocześnie. Potrzebuje tylko kilku dni i pracuje całą dobę. Gdy osad zbierze się w szyjce, następuje degorżaż: szyjkę zamraża się, butelkę otwiera, a ciśnienie wypycha lodowy korek z osadem. Bez remuage szampan byłby mętny.