🍷 Degorgement

Degorgieren ist die Entfernung des Hefebodensatzes aus einer Schaumweinflasche. Es ist bei der traditionellen Methode nötig, bei der die zweite Gärung in der Flasche stattfindet und die abgestorbene Hefe darin bleibt.

Zuerst kommt das Rütteln: Die Flaschen werden nach und nach mit dem Hals nach unten gekippt und gedreht, sodass sich der Bodensatz am Korken sammelt. Dann wird der Hals in eine sehr kalte Lösung getaucht, und der Bodensatz gefriert zu einem kleinen Eispfropfen. Beim Öffnen der Flasche schießt der Gasdruck den Eispfropfen mit dem Bodensatz heraus, und der Wein bleibt klar.

Früher wurde das Degorgieren von Hand ohne Gefrieren durchgeführt, und der Arbeiter bestimmte den Moment nach Auge und Gehör. Dies geschieht manchmal noch bei großen Flaschen.

Direkt nach dem Degorgieren folgt die Dosage, das Auffüllen mit Wein mit oder ohne Zucker, danach der Korken und der Drahtkäfig. Manche Erzeuger drucken das Degorgierdatum auf das Etikett. Die Methode stammt aus dem französischen Wein, aus der Champagne.