🍷 Metoda tradycyjna

Metoda tradycyjna to sposób produkcji wina musującego, w którym druga fermentacja zachodzi w samej butelce. Tak powstaje szampan, dlatego kiedyś nazywano ją metodą szampańską. Dziś to określenie zarezerwowano dla szampana, a inne wina mówią o metodzie tradycyjnej lub klasycznej.

Najpierw powstaje bazowe wino niegazowane. Potem następuje tirage: do butelki dodaje się cukier i drożdże, a butelkę zamyka kapslem. Drożdże zjadają cukier i wydzielają dwutlenek węgla, który zostaje w winie jako bąbelki. Wino następnie leżakuje na osadzie przez miesiące lub wiele lat, co dodaje nut chleba i brioszki. Remuaż przesuwa osad do szyjki, degorżowanie go usuwa, a dozowanie ustala słodycz.

Tą metodą powstają szampan, Crémant, Cava, Franciacorta, Trento, południowoafrykańskie Cap Classique i angielskie wina musujące. Metoda jest powolna i kosztowna, ale daje drobne, trwałe bąbelki. Prostszymi alternatywami są metoda transferowa i metoda zbiornikowa Charmat.