🍷 Dozaż

Dosage (dozaż) to dodatek do wina musującego po degorżażu. Określa słodycz gotowego wina. Dodaje się liqueur d'expédition, mieszankę wina i cukru.

Po drugiej fermentacji w butelce i usunięciu osadu wino jest wytrawne, bo drożdże zjadły już cukier. Aby uzyskać pożądaną słodycz, do butelki dodaje się likier z cukrem. Im go więcej, tym wino słodsze. Dosage wykonuje się w metodzie tradycyjnej, a kategorię słodyczy podaje się na etykiecie. Najczęstsze to Brut Nature (0–3 g/l cukru), Extra Brut (0–6), Brut (do 12), Extra Dry (12–17), Sec (17–32), Demi-Sec (32–50) i Doux (powyżej 50).

Brut to najbardziej znany styl i bardzo popularny w Szampanii. Dosage wpływa na smak i równowagę: odrobina cukru łagodzi kwasowość. Niektórzy producenci wypuszczają wino bez dosage, czyli Brut Nature. Po dosage butelkę zamyka się korkiem i zakłada muselet. Dosage jest ostatnim ważnym etapem, po degorżażu i przed pakowaniem. Dla kupującego słowo na etykiecie wskazuje, jakiego smaku się spodziewać: od bardzo wytrawnego do deserowego.