🍷 Sboccatura

La sboccatura è la rimozione del deposito di lievito da una bottiglia di spumante. È necessaria nel metodo tradizionale, in cui la seconda fermentazione avviene in bottiglia e il lievito morto resta all'interno.

Prima si fa la remuage: le bottiglie vengono inclinate gradualmente con il collo verso il basso e ruotate, così il deposito si raccoglie vicino al tappo. Poi il collo viene immerso in una soluzione molto fredda e il deposito si congela in un piccolo tappo di ghiaccio. Quando la bottiglia viene aperta, la pressione del gas spinge fuori il ghiaccio con il deposito, e il vino resta limpido.

In passato la sboccatura si faceva a mano, senza congelamento, e l'operatore giudicava il momento a occhio e con l'orecchio. Questo si fa ancora talvolta con le bottiglie grandi.

Subito dopo la sboccatura segue il dosaggio, un rabbocco di vino con o senza zucchero, poi il tappo e la gabbietta di filo. Alcuni produttori stampano la data della sboccatura sull'etichetta. Il metodo viene dal vino francese, dallo Champagne.