🥃 Distillato di mele trentino
Destylat owocowy z jabłek uprawianych, przetwarzanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Trydent: kategoria UE 9, 40–50% obj., cukru do 20 g/l.
Distillato di mele trentino (lub distillato di mele del Trentino) to chronione unijne oznaczenie geograficzne destylatu owocowego z jabłek uprawianych i przetwarzanych w autonomicznej prowincji Trydent we Włoszech północnych, gdzie jest również destylowany i butelkowany. Moc wynosi od 40 do 50% obj.; napój jest klarowny i ma aromat świeżych jabłek.
Chroniona nazwa. Nazwa należy do kategorii 9 rozporządzenia (UE) 2019/787, destylat owocowy; figurowała już w rejestrze na podstawie rozporządzenia (WE) nr 110/2008. Dokumentację techniczną złożyła autonomiczna prowincja Trydent i jest ona surowsza niż ogólne zasady: substancje lotne muszą wynosić co najmniej 200 g na hektolitr czystego alkoholu, octan etylu i aldehydy poniżej 250 g/hl, a miedź do 5 mg/l.
Produkcja. Świeże lub odpowiednio przechowywane jabłka są rozdrabniane, miazga fermentuje tak, by nie stracić aromatu, a następnie jest destylowana w kotłach okresowych poniżej 86% obj. Popularną metodą lokalną jest aparat Tullio Zadry z łaźnią wodną, oddzielnym kotłem i kolumną. Można dodać całe owoce i do 20 g/l cukru; rozcieńcza się tylko wodą pitną z Trentino.
Historia. Według dokumentacji technicznej w dolinach Trentino, gdzie nie rośnie winorośl, zamiast wina robiono cydr z jabłek i gruszek, a destylowano go już wtedy, gdy wytłoki na grappę. Już 7 sierpnia 1697 roku magistrat konsularny Trydentu wydał proklamację przeciw przemytowi wina i wódki. Po II wojnie światowej sady i metoda Zadry przyczyniły się do rozkwitu destylacji owocowej.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napis „Distillato di mele trentino” na etykiecie oznacza destylat wyłącznie z jabłek z Trentino, bez dodanego alkoholu i aromatów. Dojrzewanie w drewnianych beczkach w prowincji jest dozwolone, ale nieobowiązkowe. To mocny napój 40–50% obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9, destylat owocowy; chronione oznaczenie geograficzne UE (ChOG) |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; dokumentacja techniczna ChOG, Ares(2016)4053972 |
| Surowiec | wyłącznie sfermentowane jabłka uprawiane w prowincji Trydent; do rozcieńczania woda pitna z Trentino |
| Metoda destylacji | kocioł okresowy, poniżej 86% obj.; tradycyjnie aparat Tullio Zadry |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 do 50% obj.; cukru do 20 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Distillato di mele trentino → rodzaj → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍎 Brandy owocowe
- Powiązane z
- 📍 Trentino
- Podobne i różne
- 🥃 Aprikot trentino, 🥃 Grappa z Trydentu, 🥃 Calvados, 🍏 Okowita z cydru i perry, 🥃 Genziana trentina
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Distillato di mele trentino to włoski calvados?
Nie. Calvados destyluje się z cydru i musi dojrzewać w dębie, a distillato di mele trentino powstaje z sfermentowanych jabłek, a dojrzewanie nie jest dla niego obowiązkowe.
Z jakich jabłek jest robiony?
Wyłącznie z jabłek uprawianych i przetwarzanych w autonomicznej prowincji Trydent; dokumentacja techniczna nie ogranicza odmian.
Na czym polega metoda Tullio Zadry?
To powszechna w Trentino metoda destylacji okresowej: aparat z łaźnią wodną, oddzielnym kotłem i kolumną pozwala oddzielić pierwsze i ostatnie frakcje oraz zachować aromat owoców.
Czy dodaje się do niego cukier?
Można, ale nie więcej niż 20 g/l w przeliczeniu na cukier inwertowany; dozwolone jest też dodanie całych owoców.
Czy distillato di mele trentino dojrzewa w beczkach?
Może: dokumentacja techniczna dopuszcza dojrzewanie w beczkach, kadziach i innych drewnianych pojemnikach w zakładach prowincji Trydent pod nadzorem podatkowym.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍏 Okowita z cydru i perry — Przedestylowany cydr lub perry (kategoria UE 10): od 37,5 % obj., bez aromatów; 9 chronionych nazw, w tym calvados.
- 🥃 Grappa z Trydentu — Grappa z prowincji Trydent: destylacja do 31 grudnia roku zbiorów, moc od 40 do 60% obj., logo na butelce.
Podobne
🥃 Aprikot trentino · 🥃 Pálinka jabłkowa z Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Pálinka morelowa z Gönc (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Pálinka pigwowa z Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Pálinka morelowa z Kecskemétu (Kecskeméti Barackpálinka) · 🥃 Damassine
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: 'Distillato di mele trentino' / 'Distillato di mele del Trentino', Ref. Ares(2016)4053972 (fruit spirit from apples, Malus communis, grown and processed in the Autonomous Province of Trento; 40–50 % vol.; volatile substances min. 200 g/hl a.a.; ethyl acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; copper max. 5 mg/l; discontinuous still < 86 %, Tullio Zadra method; sugar max. 20 g/l; Trentino drinking water; wooden ageing allowed; proclamation of 7 August 1697; cider in valleys without vines)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Distillato di mele trentino/Distillato di mele del Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)