🧀 Гауда
Інші назви: хауда
Напівтвердий сир, названий на честь міста Гауда в Нідерландах.
Гауда — родина напівтвердих і твердих сирів із коров’ячого молока родом із Нідерландів. Назву дано за містом Гауда в провінції Південна Голландія, де із Середньовіччя на ринку торгували сиром; сам сир робили на фермах околиць.
Важлива особливість технології — «промивання» згустку: після згортання молока сичужним ферментом частину сироватки зливають і замінюють теплою водою. Це зменшує кількість лактози й кислотність, тому смак виходить м’яким і солодкуватим. Згусток пресують у круглі головки, витримують у розсолі, вкривають захисним покриттям або воском і лишають дозрівати — від кількох тижнів для молодої гауди до року й довше для витриманої, яка стає твердою, з кристалами й карамельними нотами. Найменування «Gouda Holland» має в ЄС статус захищеного географічного зазначення, але слово «гауда» саме по собі вживають у багатьох країнах.
Від едаму гауда відрізняється вищою жирністю й формою головки; від чедеру — промиванням згустку й м’якшим смаком. Гауду їдять на бутербродах, у сендвічах, запікають і подають із фруктами.
Склад на 100 г
| Жир | 27.4 г |
|---|---|
| Білок | 24.9 г |
| Вуглеводи | 2.22 г |
| Енергія | 356 ккал |
| Кальцій | 700 мг |
Джерело: USDA FoodData Central: Cheese, gouda
Як пов’язано з молоком
🧀 Гауда → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Дозрівання
- Де традиційний
- 🌍 Західна Європа
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Нідерландці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир
- Вино й молоко
- 🍷 Вино і сир
Часті запитання
Чим гауда відрізняється від едаму?
Обидва — нідерландські сири, але гауду роблять із жирнішого молока й формують у великі пласкі круги, а едам — у кулі. Едам сухіший і менш жирний.
Чому гауда солодкувата?
Під час виробництва частину сироватки замінюють теплою водою, зменшуючи лактозу й кислотність; при довгій витримці з’являються карамельні ноти.
Чи можна робити гауду не в Нідерландах?
Так, слово «гауда» вживають багато виробників. Захищене найменування «Gouda Holland» — сир, вироблений у Нідерландах за специфікацією.
Схожі
🧀 Камамбер · 🧀 Чедер · 🧀 Рокфор · 🧀 Пармезан · 🧀 Пекоріно · 🧀 Сулугуні
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.