🧀 Gouda
Formaggio semiduro, che prende il nome dalla città di Gouda nei Paesi Bassi.
Il gouda è una famiglia di formaggi semi-duri e duri di latte vaccino dei Paesi Bassi. Prende il nome dalla città di Gouda, nella provincia dell’Olanda Meridionale, dove il formaggio viene scambiato al mercato sin dal Medioevo; il formaggio stesso veniva prodotto nelle fattorie della zona circostante.
Una caratteristica chiave della lavorazione è il «lavaggio» della cagliata: dopo che il latte è stato fatto cagliare con il caglio, una parte del siero viene eliminata e sostituita con acqua calda. Così si riducono il lattosio e l’acidità, e il gusto risulta delicato e leggermente dolce. La cagliata viene pressata in forme rotonde, immersa in salamoia, ricoperta di una protezione o di cera e lasciata maturare — da poche settimane per il Gouda giovane a un anno o più per il Gouda stagionato, che diventa duro, con cristalli e note di caramello. Il nome «Gouda Holland» è tutelato come indicazione geografica nell’UE, ma la parola «Gouda» da sola è usata in molti paesi.
Il gouda si differenzia dall’Edam per il maggior contenuto di grassi e per la forma della forma, e dal cheddar per la cagliata lavata e il gusto più delicato. Si mangia sul pane e nei panini, si cuoce al forno e si serve con la frutta.
Composizione per 100 g
| Grassi | 27.4 g |
|---|---|
| Proteine | 24.9 g |
| Carboidrati | 2.22 g |
| Energia | 356 kcal |
| Calcio | 700 mg |
Come si collega al latte
🧀 Gouda → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Stagionatura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa occidentale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Olandesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
- Vino e latte
- 🍷 Vino e formaggio
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Gouda ed Edam?
Entrambi sono formaggi olandesi, ma il Gouda è prodotto con latte più ricco e modellato in grandi forme piatte e rotonde, mentre l’Edam ha forma di palla. L’Edam è più asciutto e meno grasso.
Perché il Gouda è dolce?
Durante la produzione una parte del siero viene sostituita con acqua calda, riducendo lattosio e acidità; la lunga stagionatura fa emergere le note di caramello.
Il Gouda si può produrre fuori dai Paesi Bassi?
Sì, molti produttori usano la parola «Gouda». Il nome protetto è «Gouda Holland» — formaggio prodotto nei Paesi Bassi secondo il disciplinare ufficiale.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.