🧀 Gouda

O Gouda é uma família de queijos de leite de vaca de semi-cura e de cura dura, dos Países Baixos. Recebe o nome da cidade de Gouda, na província da Holanda do Sul, onde o queijo é comercializado no mercado desde a Idade Média; o queijo em si era feito nas quintas da região circundante.

Uma característica fundamental do processo é a «lavagem» da coalhada: depois de o leite coagular com coalho, parte do soro é escorrida e substituída por água morna. Isto reduz a lactose e a acidez, por isso o sabor é suave e ligeiramente adocicado. A coalhada é prensada em rodas, mergulhada em salmoura, recebe uma cobertura protetora ou cera e amadurece — de algumas semanas, para o Gouda jovem, a um ano ou mais, para o Gouda curado, que fica duro, com cristais e notas de caramelo. O nome «Gouda Holland» tem a indicação geográfica protegida na UE, mas a palavra «Gouda» isolada é usada em muitos países.

O Gouda distingue-se do Edam pelo maior teor de gordura e pela forma da roda, e do Cheddar pela coalhada lavada e pelo sabor mais suave. Come-se no pão e nas sandes, assado e com fruta.