🧀 Halloumi

Halloumi to półtwardy, biały, warstwowy ser z Cypru. Tradycyjnie wytwarza się go z mieszanki mleka koziego i owczego, a obecna specyfikacja dopuszcza także dodatek mleka krowiego. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep prasuje, kroi na kawałki i gotuje w gorącej serwatce. To właśnie to ogrzewanie nadaje serowi sprężystość i wysoką temperaturę topnienia. Kawałki następnie solą, często posypuje się je suszoną miętą, składa na pół i przechowuje w solance.

Nazwa „Χαλλούμι (Halloumi) / Hellim” została zarejestrowana przez Komisję Europejską 12 kwietnia 2021 roku jako chronione oznaczenie pochodzenia: od 1 października 2021 roku w UE pod tą nazwą może być sprzedawany wyłącznie ser wytwarzany na Cyprze według tradycyjnego przepisu. Halloumi produkują zarówno producenci greccy, jak i tureccy z Cypru.

Główna różnica kulinarna między halloumi a mozzarellą, fetą i brynzą polega na tym, że halloumi nie płynie podczas smażenia lub grillowania: miękknie, zachowuje kształt i nabiera złotej skórki. Smaży się go na patelni lub grilluje i podaje z arbuzem, warzywami, w sałatkach i kanapkach.