🧀 Halloumi

Halloumi ist ein halbfester weißer Schichtkäse aus Zypern. Traditionell wird er aus einer Mischung von Ziegen- und Schafmilch hergestellt; die geltende Vorschrift erlaubt auch die Beimischung von Kuhmilch. Die Milch wird mit Lab zum Gerinnen gebracht, der Bruch gepresst, in Stücke geschnitten und in heißer Molke gegart. Gerade diese Erhitzung verleiht dem Käse seine Elastizität und hohe Schmelztemperatur. Die Stücke werden danach gesalzen, oft mit getrockneter Minze bestreut, zusammengefaltet und in Salzlake aufbewahrt.

Die Bezeichnung „Halloumi / Hellim“ wurde von der Europäischen Kommission am 12. April 2021 als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen: Seit dem 1. Oktober 2021 darf unter diesem Namen in der EU nur Käse verkauft werden, der auf Zypern nach dem traditionellen Rezept hergestellt wurde. Halloumi wird sowohl von griechisch-zypriotischen als auch von türkisch-zypriotischen Erzeugern hergestellt.

Sein wichtigster kulinarischer Unterschied zu Mozzarella, Feta und Brynza ist, dass Halloumi beim Braten oder Grillen nicht zerfließt: Er wird weich, behält seine Form und bekommt eine goldene Kruste. Er wird in der Pfanne gebraten oder gegrillt und mit Wassermelone, Gemüse, in Salaten und Sandwiches serviert.