🧀 Халумі

Халумі — напівтвердий білий сир із Кіпру з шаруватою структурою. Традиційно його роблять із суміші козячого й овечого молока, а чинна специфікація допускає й додавання коров’ячого молока. Молоко згортають сичужним ферментом, згусток пресують, нарізають на шматки й варять у гарячій сироватці. Саме це нагрівання надає сиру пружності та високої температури плавлення. Потім шматки солять, часто посипають сушеною м’ятою, складають навпіл і зберігають у розсолі.

Найменування «Χαλλούμι (Halloumi) / Hellim» Єврокомісія зареєструвала 12 квітня 2021 року як захищене найменування місця походження: з 1 жовтня 2021 року в ЄС так можна продавати лише сир, вироблений на Кіпрі за традиційним рецептом. Халумі роблять як греко-кіпрські, так і турко-кіпрські виробники.

Головна кулінарна відмінність від моцарели, фети й бринзи — під час смаження та на грилі халумі не розтікається, а розм’якшується, зберігаючи форму, і вкривається золотистою скоринкою. Його смажать на сковороді чи грилі, подають із кавуном, овочами, у салатах і сендвічах.