🧀 Halloumi

El halloumi es un queso blanco semiduro y en capas de Chipre. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de leche de cabra y de oveja, y la especificación actual también permite añadir leche de vaca. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se prensa, se corta en trozos y se cuece en suero caliente. Es este calentamiento el que da al queso su elasticidad y su alto punto de fusión. Los trozos se salan, a menudo se espolvorean con menta seca, se doblan por la mitad y se conservan en salmuera.

El nombre «Χαλλούμι (Halloumi) / Hellim» fue registrado por la Comisión Europea el 12 de abril de 2021 como denominación de origen protegida: desde el 1 de octubre de 2021, solo el queso elaborado en Chipre según la receta tradicional puede venderse con este nombre en la UE. El halloumi lo elaboran tanto productores grecochipriotas como turcochipriotas.

Su principal diferencia culinaria con la mozzarella, el feta y el brynza es que el halloumi no se derrite al freírlo o asarlo: se ablanda, mantiene su forma y desarrolla una costra dorada. Se fríe en sartén o se asa a la parrilla y se sirve con sandía, verduras, en ensaladas y en bocadillos.