🥃 Hrvatska stara šljivovica

Hrvatska stara šljivovica to leżakowana śliwowica z Chorwacji, chroniona w UE od 24 kwietnia 2012 roku. Pędzi się ją z sfermentowanych śliwek gatunku Prunus domestica, najczęściej odmiany bistrica, i leżakuje co najmniej rok w beczkach z dębu słavońskiego, dzięki czemu nabiera złotej lub bursztynowej barwy.

Surowiec. Dokumentacja faworyzuje bistricę, starą miejscową odmianę o drobnych, ciemnoniebieskich owocach, które dojrzewają na początku września i zawierają 10–14 % cukru, a także odmiany zbliżone do niej aromatem. Śliwki zbiera się w pełni dojrzałe, strząsając drzewo, a następnie wypestkowuje i rozgniata.

Destylacja i dąb. Moszcz fermentuje do 10 dni w temperaturze do 28 °C, aż zostanie mniej niż 0,3 % cukru. Pędzi się go do 60–75 % obj., by zachować aromat śliwki. Destylat dojrzewa następnie co najmniej dwanaście miesięcy w beczkach z dębu szypułkowego (Quercus robur) ze Sławonii.

Normy i historia. Gotowa śliwowica ma co najmniej 37,5 % obj., substancje lotne od 200 g, metanol do 1200 g oraz kwas cyjanowodorowy do 7 g na hektolitr czystego alkoholu. Dokumentacja wspomina zagrzebską gorzelnię Patria, założoną w 1886 roku, która produkowała „Stara monastirska šljivovica”.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Słowo „stara” nie jest tu ozdobnikiem: gwarantuje co najmniej rok w dębie, a „Hrvatska” oznacza chorwacką produkcję. Zwykła śliwowica może nie być leżakowana i wtedy jest przezroczysta. Moc to co najmniej 37,5 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.