🥃 Hrvatska loza

Hrvatska loza to przezroczysta wódka winogronowa z Chorwacji, której nazwa jest chroniona w UE od 24 kwietnia 2012 roku. Nie pędzi się jej ani z wina, ani z wytłoków, lecz z całkowicie sfermentowanego moszczu winogronowego: rozgniecionych jagód razem ze skórkami i sokiem. Dlatego w destylacie dobrze czuć aromat odmiany.

Jak się ją robi. Według dokumentacji technicznej winogrona zbiera się zdrowe, z 10–15 % cukru i 6–12 g/l kwasów; usuwa się szypułki, a owoce się gniecie. Moszcz fermentuje do 10 dni w temperaturze najwyżej 25 °C, aż zostanie mniej niż 0,3 % cukru. Części płynną i stałą destyluje się razem, w alembiku lub kolumnie, do 60–75 % obj.

Po destylacji. Destylat rozcieńcza się wodą demineralizowaną do wymaganej mocy i co najmniej 20 dni „harmonizuje” w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub szkła. Gotowa loza ma co najmniej 37,5 % obj., estrów od 50 g, alkoholi wyższych od 150 g oraz metanolu 80–400 g na hektolitr czystego alkoholu.

Tradycja. W rejestrze UE loza figuruje jako destylat owocowy, kategoria 9. Obszarem produkcji jest cała Chorwacja; winorośl nie rośnie jedynie w górach Gorski Kotar i w Lice. Dokumentacja zwraca uwagę, że winiarstwo na chorwackim wybrzeżu istniało już w starożytności, a wódkę winogronową pędzono przez wieki obok wina.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Hrvatska loza gwarantuje chorwackie winogrona i destylację całego moszczu, a nie wytłoków jak w grappie. Dokumentacja opisuje bezbarwny napój, który dojrzewa w stali nierdzewnej lub szkle, więc jego smak to smak odmiany. Moc to co najmniej 37,5 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.