🥃 Fränkischer Obstler

Fränkischer Obstler to destylat owocowy z jabłek i gruszek uprawianych we Frankonii, w północnej Bawarii. Owoce są rozgniatane, fermentowane i destylowane; gotowy napój ma co najmniej 38 % obj., czyli więcej niż ogólny próg UE wynoszący 37,5 %. Nazwa jest chroniona w UE od 15 grudnia 1989 roku.

Obszar. Frankonia obejmuje trzy okręgi Bawarii: Dolną, Środkową i Górną Frankonię. Jabłka i gruszki muszą tu rosnąć i zwykle pochodzą ze starych wysokopniowych drzew z rozproszonych sadów łąkowych (Streuobstwiesen). Rozcieńczanie wodą, butelkowanie i etykietowanie mogą odbywać się także poza obszarem.

Produkcja. Rozgniecione owoce fermentują w beczce lub kadzi, zazwyczaj przez dwa do sześciu tygodni, na czystych kulturach drożdży bez szczepów modyfikowanych genetycznie. Zacier fermentacyjny ma 6–8 % obj. Destyluje się go raz lub dwa razy do mocy poniżej 86 % obj., najczęściej w miedzianych alembikach z półkami wzmacniającymi; destylat ma 60–85,9 % obj.

Tradycja. Według opisu technicznego we Frankonii działają tysiące małych gorzelni, które zgodnie z przepisami podatkowymi mogą mieć alembik o pojemności do 150 litrów. Frankońscy gorzelnicy zrzeszeni są od 1914 roku. Obstler dojrzewa w naczyniach z kamienia, stali nierdzewnej, jesionu lub kasztanowca, by pozostać bezbarwnym, albo w dębowych beczkach; barwniki, cukier i wióry drzewne są zakazane.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Fränkischer Obstler gwarantuje mieszankę jabłek i gruszek z Frankonii, bez barwników i słodzenia. To mocny napój, co najmniej 38 % obj., i nawet niewielka porcja zawiera dużo etanolu. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.