🥃 Hrvatska stara šljivovica

Hrvatska stara šljivovica é uma aguardente de ameixa envelhecida da Croácia, protegida na UE desde 24 de abril de 2012. É destilada de ameixas fermentadas da espécie Prunus domestica, sobretudo da variedade bistrica, e envelhece pelo menos um ano em barricas de carvalho eslavónio, o que lhe dá uma cor dourada ou âmbar.

Matéria-prima. A documentação privilegia a bistrica, uma antiga variedade local de frutos pequenos azul-escuros que amadurecem no início de setembro e contêm 10 a 14 % de açúcar, e as variedades próximas em aroma. As ameixas colhem-se bem maduras, sacudindo a árvore, depois são descaroçadas e esmagadas.

Destilação e carvalho. O mosto fermenta até 10 dias a no máximo 28 °C, até restar menos de 0,3 % de açúcar. Destila-se até 60–75 % vol. para preservar o aroma da ameixa. O destilado amadurece depois pelo menos doze meses em barricas de carvalho-alvarinho (Quercus robur) da Eslavónia.

Normas e história. A šljivovica acabada tem pelo menos 37,5 % vol., substâncias voláteis a partir de 200 g, metanol até 1200 g e ácido cianídrico até 7 g por hectolitro de álcool puro. A documentação menciona a destilaria Patria de Zagreb, fundada em 1886, que produzia a «Stara monastirska šljivovica».

Porque é importante para si. A palavra «stara» não é um ornamento: garante pelo menos um ano em carvalho, e «Hrvatska» significa produção croata. Uma šljivovica comum pode não ser envelhecida e, nesse caso, é transparente. A graduação é de pelo menos 37,5 % vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.