🥃 Hrvatska stara šljivovica

Hrvatska stara šljivovica è un’acquavite di prugne invecchiata della Croazia, protetta nell’UE dal 24 aprile 2012. Si distilla da prugne fermentate della specie Prunus domestica, di solito della varietà bistrica, e invecchia almeno un anno in botti di rovere slavone, il che le dà un colore dorato o ambrato.

La materia prima. La documentazione privilegia la bistrica, una vecchia varietà locale dai piccoli frutti blu scuro che maturano all’inizio di settembre e contengono il 10–14 % di zucchero, insieme alle varietà simili per aroma. Le prugne si raccolgono ben mature scuotendo l’albero, poi si denocciolano e si schiacciano.

Distillazione e rovere. Il mosto fermenta fino a 10 giorni a non più di 28 °C, finché resta meno dello 0,3 % di zucchero. Si distilla fino al 60–75 % vol. per conservare l’aroma della prugna. Il distillato matura poi almeno dodici mesi in botti di rovere comune (Quercus robur) della Slavonia.

Norme e storia. La šljivovica finita ha almeno il 37,5 % vol., sostanze volatili da 200 g, metanolo fino a 1200 g e acido cianidrico fino a 7 g per ettolitro di alcol puro. La documentazione cita la distilleria Patria di Zagabria, fondata nel 1886, che produceva la «Stara monastirska šljivovica».

Perché è importante per lei. La parola «stara» qui non è un ornamento: garantisce almeno un anno di rovere, e «Hrvatska» significa produzione croata. Una šljivovica comune può non essere invecchiata, e allora è trasparente. La gradazione è di almeno il 37,5 % vol. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.