🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser
Śliwowica z węgierek uprawianych we Frankonii (Bawaria), wytwarzana wyłącznie z lokalnych śliwek; chroniona nazwa UE od 1989 roku, min. 40 % obj., bez barwników i cukru.
Fränkisches Zwetschgenwasser to śliwowica z węgierek z Frankonii, w północnej Bawarii, wytwarzana wyłącznie z lokalnych śliwek (Zwetschgen). Gotowy napój ma co najmniej 40 % obj., a ogólny próg UE wynosi 37,5 %. Nazywa się go także Fränkischer Zwetschgenbrand lub Fränkische Zwetschge; nazwa jest chroniona w UE od 1989 roku.
Odmiany i obszar. Dopuszczone odmiany to wydłużone śliwki o granatowo-fioletowym lub żółtym miąższu: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira i Bühler Zwetschge. Frankonia daje około trzy czwarte bawarskich śliwek: z około 600 hektarów przemysłowych sadów w Bawarii około 400 leży w Dolnej Frankonii. Główne rejony to Kitzingen z Volkach nad zakolem Menu, Forchheim i Würzburg.
Historia. Gdy pod koniec XIX wieku filoksera zniszczyła wiele frankońskich winnic, zwolnione tereny obsadzono śliwami. Chłopi sprzedawali owoce małym gorzelniom wzdłuż Menu. Księgi parafialne Kleinlangheim z 1833 roku już wspominają pędzenie śliwek, a frankońskie konkursy destylatów są znane co najmniej od 1953 roku.
Produkcja. Fermentacja trwa zwykle od dwóch do sześciu tygodni; zacier ma 6–8 % obj. Destyluje się go do mocy poniżej 86 % obj., uwzględniając zalecenie UE z 2010 roku dotyczące karbaminianu etylu. Destylat dojrzewa w kamieniu, stali nierdzewnej, jesionie lub kasztanowcu albo w dębie, w którym wcześniej leżało wino, bourbon lub rum. Wiek powyżej 12 miesięcy można podać w miesiącach, a powyżej 3 lat słowem „alt”.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa na etykiecie gwarantuje śliwki z Frankonii i napój bez barwników oraz cukru. To mocny destylat, co najmniej 40 % obj. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 9, destylat owocowy; niemiecka chroniona nazwa (PGI-DE-02055) |
|---|---|
| Surowiec | węgierki (Prunus domestica subsp. domestica) uprawiane we Frankonii |
| Metoda destylacji | jedna lub dwie destylacje do mocy poniżej 86 % obj.; destylat 60–85,9 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | min. 40 % obj. |
| Podstawa prawna | ochrona w UE od 15.12.1989 (rozp. (EWG) nr 1576/89), potwierdzona rozp. (WE) nr 110/2008; opis techniczny PGI-DE-02055 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Śliwowica
- Powiązane z
- 📍 Frankonia
- Podobne i różne
- 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka śliwkowa z Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek)
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Fränkisches Zwetschgenwasser to śliwowica?
To śliwowica, jak każda inna, ale ma własną chronioną nazwę: wyłącznie frankońskie węgierki i moc co najmniej 40 % obj.
Jakich śliwek się używa?
Wydłużonych odmian o granatowo-fioletowym lub żółtym miąższu, na przykład Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira lub Bühler Zwetschge.
Jaka jest moc frankońskiej śliwowicy?
Co najmniej 40 % obj.; tuż po destylacji destylat ma 60–85,9 % obj.
Co oznacza „alt” na etykiecie?
Że destylat dojrzewał ponad 3 lata; wiek powyżej 12 miesięcy można podać w miesiącach. Oznaczenia VS i VSOP nie są dozwolone.
Czy można dodać cukier lub karmel?
Nie. Barwniki, w tym karmel, i słodziki są zakazane. Dozwolona jest tylko woda do obniżenia mocy.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🥃 Okowita owocowa — Napój spirytusowy z fermentowanych owoców, jagód lub warzyw: od 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów; kirsch, williams, pálinka.
Podobne
🥃 Hrvatska stara šljivovica · 🥃 Fränkisches Kirschwasser · 🥃 Fränkischer Obstler · 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Pálinka śliwkowa z Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) · 🥃 Damassine
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: Technische Unterlage „Fränkisches Zwetschgenwasser“, PGI-DE-02055: 9. Fruit spirit; Franconian plums (Prunus domestica subsp. domestica); ≥ 40 % vol.; varieties, area, history
- Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Geoschutz bei Spirituosen — Fränkisches Zwetschgenwasser
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Fränkisches Zwetschgenwasser — Germany, category 9 fruit spirit
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9, fruit spirit (≥ 37.5 % vol.)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)