🥃 Hrvatska stara šljivovica

Hrvatska stara šljivovica es un aguardiente de ciruela envejecido de Croacia, protegido en la UE desde el 24 de abril de 2012. Se destila de ciruelas fermentadas de la especie Prunus domestica, sobre todo de la variedad bistrica, y se envejece al menos un año en barricas de roble eslavonio, lo que le da un color dorado o ámbar.

Materia prima. La documentación prefiere la bistrica, una variedad local antigua con frutos pequeños de azul oscuro que maduran a principios de septiembre y contienen entre un 10 y un 14 % de azúcar, y las variedades que se le parecen en aroma. Las ciruelas se recogen completamente maduras sacudiendo el árbol, luego se deshuesan y trituran.

Destilación y roble. El mosto fermenta hasta 10 días a no más de 28 °C, hasta que queda menos de un 0,3 % de azúcar. Se destila hasta 60–75 % vol. para conservar el aroma de la ciruela. El destilado madura después al menos doce meses en barricas de roble pedunculado (Quercus robur) de Eslavonia.

Normas e historia. La šljivovica terminada tiene al menos 37,5 % vol., sustancias volátiles desde 200 g, metanol hasta 1200 g y ácido cianhídrico hasta 7 g por hectolitro de alcohol puro. La documentación menciona la destilería Patria de Zagreb, fundada en 1886, que producía la «Stara monastirska šljivovica».

Por qué le importa. La palabra «stara» no es un adorno: garantiza al menos un año en roble, y «Hrvatska» significa producción croata. Una šljivovica corriente puede no estar envejecida y entonces es transparente. La graduación es de al menos 37,5 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.