🥃 Hrvatska stara šljivovica

Hrvatska stara šljivovica est une eau-de-vie de prune vieillie originaire de Croatie, protégée dans l’UE depuis le 24 avril 2012. Elle est distillée à partir de prunes fermentées de l’espèce Prunus domestica, le plus souvent de la variété bistrica, puis vieillie au moins un an en fûts de chêne slavon, ce qui lui donne une couleur dorée à ambrée.

La matière première. La documentation privilégie la bistrica, une vieille variété locale aux petits fruits bleu foncé qui mûrissent début septembre et contiennent 10 à 14 % de sucre, ainsi que les variétés voisines par l’arôme. Les prunes sont récoltées bien mûres, en secouant l’arbre, puis dénoyautées et broyées.

Distillation et chêne. Le moût fermente jusqu’à 10 jours à 28 °C au maximum, jusqu’à ce qu’il reste moins de 0,3 % de sucre. Il est distillé jusqu’à 60–75 % vol. pour préserver l’arôme de la prune. Le distillat mûrit ensuite au moins douze mois en fûts de chêne pédonculé (Quercus robur) de Slavonie.

Normes et histoire. La šljivovica finie titre au moins 37,5 % vol., avec des substances volatiles dès 200 g, jusqu’à 1200 g de méthanol et jusqu’à 7 g d’acide cyanhydrique par hectolitre d’alcool pur. La documentation mentionne la distillerie zagréboise Patria, fondée en 1886, qui produisait la « Stara monastirska šljivovica ».

Pourquoi c’est important pour vous. Le mot « stara » n’est pas un ornement : il garantit au moins un an de chêne, et « Hrvatska » signifie production croate. Une šljivovica ordinaire peut ne pas être vieillie, et elle est alors limpide. Le titre est d’au moins 37,5 % vol. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de quantité d’alcool sans risque.