🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця)

Hrvatska stara šljivovica (Хорватська стара шливовиця) — витримана сливова ракія з Хорватії, захищена в ЄС з 24 квітня 2012 року. Її переганяють зі зброджених слив Prunus domestica, найчастіше сорту бістриця, і щонайменше рік витримують у бочках зі славонського дуба, від чого вона набуває золотистого чи бурштинового кольору.

Сировина. Документація віддає перевагу бістриці — давньому місцевому сорту з дрібними темно-синіми плодами, що дозрівають на початку вересня й містять 10–14 % цукру, — та сортам, близьким до неї за ароматом. Сливи збирають повністю стиглими, струшуючи дерево, звільняють від кісточок і подрібнюють.

Перегонка й дуб. Масуль бродить до 10 днів при температурі до 28 °C, доки цукру не лишиться менше 0,3 %. Переганяють його до 60–75 % об., щоб зберегти аромат сливи. Потім дистилят щонайменше дванадцять місяців дозріває в бочках з дуба звичайного (Quercus robur) зі Славонії.

Норми й історія. Готова шливовиця має від 37,5 % об., летких речовин — від 200 г, метанолу — до 1200 г і синильної кислоти — до 7 г на гектолітр чистого спирту. Документація згадує загребську фабрику Patria, засновану 1886 року, що випускала «Стару монастирську шливовицю».

Чому це важливо для вас. Слово «stara» тут не прикраса: воно гарантує щонайменше рік у дубі, а «Hrvatska» — хорватське виробництво. Звичайна сливовиця може бути й невитриманою, і тоді вона прозора. Міцність — від 37,5 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.