🥃 Hrvatska stara šljivovica

Hrvatska stara šljivovica ist ein gereifter Zwetschgenbrand aus Kroatien, in der EU seit dem 24. April 2012 geschützt. Er wird aus vergorenen Zwetschgen der Art Prunus domestica gebrannt, meist der Sorte Bistrica, und mindestens ein Jahr in Fässern aus slawonischer Eiche gereift, wodurch er golden bis bernsteinfarben wird.

Rohstoff. Die Dokumentation bevorzugt die Bistrica, eine alte einheimische Sorte mit kleinen dunkelblauen Früchten, die Anfang September reifen und 10 bis 14 % Zucker enthalten, sowie ihr im Aroma nahestehende Sorten. Die Zwetschgen werden vollreif gelesen, indem man den Baum schüttelt, dann entsteint und zerkleinert.

Brennen und Eiche. Die Maische gärt bis zu 10 Tage bei höchstens 28 °C, bis weniger als 0,3 % Zucker übrig sind. Sie wird auf 60 bis 75 % vol. gebrannt, um das Zwetschgenaroma zu erhalten. Danach reift das Destillat mindestens zwölf Monate in Fässern aus Stieleiche (Quercus robur) aus Slawonien.

Normen und Geschichte. Die fertige Šljivovica hat mindestens 37,5 % vol., flüchtige Stoffe ab 200 g, Methanol bis 1200 g und Blausäure bis 7 g je Hektoliter reinem Alkohol. Die Dokumentation erwähnt die Brennerei Patria in Zagreb, gegründet 1886, die „Stara monastirska šljivovica“ herstellte.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „stara“ ist hier keine Zierde: Es garantiert mindestens ein Jahr Eiche, „Hrvatska“ bedeutet kroatische Herstellung. Eine gewöhnliche Šljivovica kann ungereift und dann klar sein. Die Stärke beträgt mindestens 37,5 % vol. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.