🥃 Hrvatska stara šljivovica (Хорватская стара шливовица)

Hrvatska stara šljivovica (Хорватская стара шливовица) — выдержанная сливовая ракия из Хорватии, защищённая в ЕС с 24 апреля 2012 года. Её перегоняют из сброженных слив Prunus domestica, чаще всего сорта бистрица, и не менее года выдерживают в бочках из славонского дуба, от чего она приобретает золотистый или янтарный цвет.

Сырьё. Документация отдаёт предпочтение бистрице, старому местному сорту с мелкими тёмно-синими плодами, которые созревают в начале сентября и содержат 10–14 % сахара, а также сортам, близким к ней по аромату. Сливы собирают полностью спелыми, встряхивая дерево, освобождают от косточек и измельчают.

Перегонка и дуб. Мезга бродит до 10 дней при температуре до 28 °C, пока сахара не останется меньше 0,3 %. Её перегоняют до 60–75 % об., чтобы сохранить аромат сливы. Затем дистиллят не менее двенадцати месяцев созревает в бочках из обыкновенного дуба (Quercus robur) из Славонии.

Нормы и история. Готовая шливовица имеет не менее 37,5 % об., летучих веществ — от 200 г, метанола — до 1200 г и синильной кислоты — до 7 г на гектолитр чистого спирта. Документация упоминает загребский завод Patria, основанный в 1886 году, который выпускал «Старую монастырскую шливовицу».

Почему это важно для вас. Слово «stara» здесь не украшение: оно гарантирует не менее года в дубе, а «Hrvatska» означает хорватское производство. Обычная сливовица может быть и невыдержанной, и тогда она прозрачна. Крепость — от 37,5 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.